Vinos Veganos
A priori, nadie supone que el vino, que nace de la uva, puede tener algún derivado de origen animal. Pero aunque muchos estén abriendo sorprendidamente los ojos, sepan que el vino sí puede tener derivados del reino animal.
Cada vez hay más demanda de productos veganos y, claro, el mundo del vino no se queda atrás. Por eso, hace algún tiempo empezó a resonar la aparición del vino vegano. Que básicamente es un vino sin ningún derivado del reino animal. Y de todo el proceso de elaboración del vino, hay un solo momento en donde cada productor o bodega debe tomar la decisión de realizar un vino apto vegano o no. Ese momento es la clarificación, que es la práctica enológica destinada a la eliminación de determinadas sustancias que afectan a la limpieza y transparencia del vino. Hay bodegas que deciden no clarificar sus vinos, ya que “las impurezas del vino” también pueden ser eliminadas con trasiegos; ya que al mover el vino de un depósito a otro se separa el vino de las materias sólidas que pueda tener. Otras bodegas prefieren clarificar de forma “vegana” utilizando bentonita en la clarificación, ya que al tener un origen 100 por ciento mineral no afecta con el carácter vegano del vino. Pero para clarificar el vino también se puede utilizar desde albúmina (derivada del huevo) o caseína (derivada de la leche) hasta gelatina (derivada de cartílagos de animales, casi siempre de pescado). En estos últimos casos el vino claramente no será apto vegano.
Importante es subrayar que hay vinos veganos que no tienen actualmente la certificación orgánica, pero son veganos. Es decir, no tendrán el sello vegano en la etiqueta. Así que como muchos productos veganos, los podrán encontrar investigando directamente con sus productores.
¿Dónde encontrarlos?: Biovid es una tienda online especializada en vinos orgánicos, biodinámicos, naturales y veganos. En su porfolio tienen más de 20 bodegas y 80 etiquetas que cuidan el medio ambiente. Ahí encontrarán el Chakana Nuna Rosé (blend de Syrah, Malbec y Tannat), el Vinecol Terroir Selection (Malbec con 8 meses de guarda en barricas de roble) o el Quinde Extra Brut, para las que quieran burbujas super green.
Vinos Orgánicos, Biodinámicos y Naturales
Como cualquier proceso orgánico, en el vino tampoco se utilizan pesticidas, herbicidas, ni fertilizantes agroquímicos durante todo el proceso de elaboración. Es una labor basada en la continua prevención con productos naturales y biodegradables.
Preparados biodinámicos para la la viña.
Cuando hablamos de vinos biodinámicos al concepto de orgánico debemos sumarle el desglose del término «biodinámico» que proviene del griego bios (vida) y de dynamis (energía). Entonces un vino biodinámico sigue un lineamiento energético en el sentido más místico que se puedan imaginar, en donde la búsqueda del constante equilibrio del universo presupone una intrínseca relación entre el hombre y la tierra. Así, el cuidado ya no se centra solamente en el suelo sino también en todo el entorno que nos rodea.
Los vinos naturales van un poco más allá todavía. Son vinos con muy poca intervención en el proceso de elaboración, pregonan la vuelta a las raíces de la elaboración del vino en donde todo sucedía más espontáneamente y no se seguía la lógica centrada en la industrialización del vino. Si tuviera que explicarlo cortito y al pie podría decir que el vino natural se elabora solamente con uva, sin sumar (casi ninguna) sustancia permitida Este tipo de vinos actualmente no poseen certificaciones a nivel internacional que avalen este tipo de producción, por lo cual es vital zambullirse en los circuitos que divulgan y promueven estos productos porque es la única forma de conocerlos.
¿Por cuáles empezar? Todos los vinos de la Bodega Domaine Bousquet cuentan con certificación orgánica. Los vinos de Ernesto Catena son otra gran alternativa, como el Siesta Malbec o Cabernet Sauvignon. Krontiras Wines es una bodega orgánica con viñedos biodinámicos que además elabora vinos naturales. ¡Así que ahí van a encontrar para todos los gustos!
Por Mariana Gil Juncal – Periodista y sommelier. Escribe en medios de la Argentina, Chile, Paraguay y España. En redes: @marianagiljuncal | Para Revista Soy Mujer – Viernes 29 de Enero.